餐飲作為服務(wù)消費(fèi)的核心支柱，正迎來業(yè)態(tài)創(chuàng)新的集中爆發(fā)期。為精準(zhǔn)搶抓消費(fèi)升級(jí)機(jī)遇，餐飲企業(yè)紛紛以業(yè)態(tài)融合、IP跨界、場(chǎng)景煥新為核心突破口，通過“線上+線下”多元玩法打造差異化消費(fèi)體驗(yàn)，在滿足消費(fèi)者個(gè)性化、品質(zhì)化需求的同時(shí)，持續(xù)激活餐飲市場(chǎng)的內(nèi)生動(dòng)力與消費(fèi)活力。

　　海底撈近期推出海鮮大排檔，是其“紅石榴計(jì)劃”的又一創(chuàng)新實(shí)踐。目前，這一大排檔火鍋新業(yè)態(tài)已在廣州、青島、上海、武漢四城順利落地，以“市集式火鍋”為核心定位，打造出集“逛、選、涮、聚”于一體的沉浸式餐飲場(chǎng)景，為消費(fèi)體驗(yàn)煥新注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

　　顧客李女士在海底撈大排檔武漢濱江天街店用餐后表示：“這種形式特別新穎，和傳統(tǒng)海底撈很不一樣，尤其是海鮮種類特別豐富，新鮮度也很高，價(jià)格還親民，我們一家三口消費(fèi)下來也就300元左右，特別推薦大家來試試。”

　　該門店負(fù)責(zé)人介紹，目前店內(nèi)提供海鮮、肉類、蔬菜、小吃、飲品等超200款產(chǎn)品，并會(huì)依據(jù)季節(jié)變化動(dòng)態(tài)更新品類，確保消費(fèi)者“常吃常新”。新店開業(yè)期間更推出68折優(yōu)惠，折算后僅需14.96元即可購得兩只巴掌大的冷水生蠔，性價(jià)比極高。

　　此前，喜茶與泡泡瑪特旗下人氣IP星星人的聯(lián)名活動(dòng)登陸喜茶全球門店，多家門店開業(yè)后迅速進(jìn)入繁忙狀態(tài)，引發(fā)熱烈反響。門店出現(xiàn)排隊(duì)搶購現(xiàn)象，聯(lián)名套餐在上線次日全部售罄。社交平臺(tái)的二次創(chuàng)作內(nèi)容持續(xù)引發(fā)討論，全網(wǎng)相關(guān)話題閱讀量突破4000萬。

　　95后星星人IP粉絲小林從活動(dòng)預(yù)熱階段便密切關(guān)注，活動(dòng)當(dāng)天一早前往喜茶熱門商圈門店排隊(duì)。被聯(lián)名款的創(chuàng)意設(shè)計(jì)與互動(dòng)杯套吸引的她，在拿到飲品和周邊后表示“所有等待都值了”。

　　更多餐飲企業(yè)正以創(chuàng)新融合玩法打破品類邊界：熊喵來了火鍋通過IP聯(lián)名打造沉浸式體驗(yàn)，從《甄嬛傳》主題聯(lián)名周邊到趣味任務(wù)活動(dòng)，消費(fèi)者不僅能抽取隱藏款盲盒，還能與服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)臺(tái)詞；米村拌飯的首款聯(lián)名新品“咕嘟嘟黑鴨煲”驚喜亮相，“快餐+鹵味”的破圈組合收獲“神仙聯(lián)名”“閉眼沖”等消費(fèi)者好評(píng)刷屏……

　　中國城市發(fā)展研究院投資部副主任袁帥對(duì)國際商報(bào)記者表示，餐飲品牌近期密集開展的創(chuàng)新，本質(zhì)是品牌在消費(fèi)市場(chǎng)深度調(diào)整期，通過差異化策略重構(gòu)競爭壁壘、精準(zhǔn)捕捉年輕群體需求并激活存量市場(chǎng)的系統(tǒng)性嘗試。這些創(chuàng)新標(biāo)志著品牌從“賣產(chǎn)品”向“賣體驗(yàn)”“賣情感”轉(zhuǎn)型，通過差異化標(biāo)簽在消費(fèi)者心智中占據(jù)獨(dú)特位置，從而在歲末旺季等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)搶占市場(chǎng)先機(jī)。

　　這一趨勢(shì)也得到了數(shù)據(jù)佐證。麥肯錫報(bào)告顯示，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)已占據(jù)8萬億元的市場(chǎng)規(guī)模，其中餐飲體驗(yàn)占比高達(dá)27%，且同比增長率高達(dá)14%。消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求，已從簡單的“吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)樽非?ldquo;吃好、吃爽、吃得有特色”，餐飲業(yè)因此成為塑造場(chǎng)景情緒、奠定記憶印象的關(guān)鍵因素。

　　在消費(fèi)需求升級(jí)與品牌創(chuàng)新實(shí)踐的雙向驅(qū)動(dòng)下，餐飲業(yè)的提質(zhì)升級(jí)更承載著不容忽視的現(xiàn)實(shí)意義。它不僅是滿足大眾日常消費(fèi)需求的民生載體，更是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要基石，堪稱衡量經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇活躍度的“風(fēng)向標(biāo)”。國家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)更直觀印證了行業(yè)活力——2025年前11個(gè)月，全國餐飲收入達(dá)52245億元，同比增長3.3%。

　　數(shù)據(jù)背后，多項(xiàng)政策疊加起到了重要推動(dòng)作用，如商務(wù)部等部門修訂發(fā)布《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營管理辦法》、組織開展貫穿全年的“中華美食薈”系列餐飲促消費(fèi)活動(dòng)等。日前，國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于深入實(shí)施“人工智能+”行動(dòng)的意見》也提到發(fā)展“人工智能+”消費(fèi)提質(zhì)，拓展服務(wù)消費(fèi)新場(chǎng)景。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，歲末傳統(tǒng)消費(fèi)旺季臨近，餐飲需求有望進(jìn)一步釋放，而以IP聯(lián)名、場(chǎng)景創(chuàng)新為代表的消費(fèi)新玩法，或?qū)⒊蔀槔瓌?dòng)餐飲市場(chǎng)持續(xù)增長的重要引擎。

　　針對(duì)餐飲企業(yè)搶抓歲末機(jī)遇，袁帥建議可從三方面發(fā)力：一是精準(zhǔn)選擇聯(lián)名IP，確保IP調(diào)性與品牌定位契合，如大眾餐飲品牌可選擇親和力強(qiáng)的國民級(jí)IP，高端餐飲可選擇藝術(shù)或文化類IP，避免“為聯(lián)名而聯(lián)名”；二是場(chǎng)景創(chuàng)新需強(qiáng)化“節(jié)日專屬感”，如結(jié)合元旦、春節(jié)等推出主題裝飾、限定菜單或互動(dòng)活動(dòng)；三是利用社交媒體構(gòu)建“預(yù)熱—爆發(fā)—延續(xù)”的傳播鏈，提前通過官方賬號(hào)、與KOL合作發(fā)布預(yù)告，并通過用戶打卡、話題挑戰(zhàn)等方式延長熱度周期。此外，需關(guān)注供應(yīng)鏈與運(yùn)營能力的匹配，確保備貨充足、服務(wù)流程順暢，避免因運(yùn)營問題影響創(chuàng)新效果。