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作者：本報(bào)記者 高平 王瀟 本報(bào)通訊員 王大治《光明日?qǐng)?bào)》（2026年01月18日 05版）
晨曦，小街巷的熱鬧從一間間早點(diǎn)鋪?zhàn)娱_始。其中，燒賣館無疑是內(nèi)蒙古呼和浩特人最長(zhǎng)情的選擇。“蒸燒賣一兩，煎燒賣二兩……”在一聲聲吆喝中，熱氣騰騰的燒賣上桌，沏上一壺釅釅的磚茶，嘮上幾句鄰里間的家常，新的一天就在這濃濃的煙火氣中開始了。
四方食事，不過一碗人間煙火。對(duì)于很多呼和浩特人來說，一籠燒賣，不僅是縈繞舌尖的獨(dú)特滋味，更是牽絆心頭的家鄉(xiāng)情懷。
如果說一個(gè)最能代表呼和浩特市的美食，燒賣當(dāng)仁不讓。這道地方美食，不僅匯聚著本地最新鮮美味的食材，更彰顯著呼和浩特人灑脫、自在、開放、包容的生活態(tài)度。這道傳承700余年的美食，延續(xù)著最初的做法和風(fēng)味，喚醒著呼和浩特人的一天又一天。如今，這最淳樸本真的地方美食，吸引著四海賓朋紛至沓來，沉醉在這沒有華麗外表卻讓人瞬間溫暖通透的美味之中。
在影視劇《大盛魁》中，客商在綏遠(yuǎn)（今呼和浩特市）吃到燒賣詢問緣何取名為此，店小二解釋，這里是包子店，捎帶著賣，所以就是“燒賣”。據(jù)史料記載，燒賣最早出現(xiàn)在元朝時(shí)期，起初是在茶館捎帶著賣的熱食點(diǎn)心。燒賣，也稱“稍賣”“稍美”“捎賣”等，其中“稍賣”在元代高麗國(guó)漢語(yǔ)教科書《樸事通》有所記載，“燒賣”在《儒林外史》《調(diào)鼎集》記錄名稱，清朝北京煤市街處懸掛招牌：“歸化城燒賣”，《歸綏縣志》中亦有記錄……而今，這一傳統(tǒng)風(fēng)味美食演化出多種形態(tài)，南北方做法各異，餡料不同。探本溯源，還屬呼和浩特?zé)u最為原汁原味。
呼和浩特的街頭巷尾，燒賣店隨處可見。游客們來到呼和浩特，也一定會(huì)去中國(guó)燒賣美食街打卡。這條街東起五塔寺后街，西至圪料街，全長(zhǎng)1100米，連接五塔寺、大召等旅游景點(diǎn)，聚集著德順源、老綏元、君品昌等20多家燒賣館，羊肉的鮮香會(huì)瞬間愉悅所有人的味蕾。
在內(nèi)蒙古，正宗的燒賣用料講究，燒賣皮用的是河套地區(qū)米糧川優(yōu)質(zhì)雪花粉，餡料是大青山腳下畢克齊鎮(zhèn)的大蔥和錫林郭勒草原的羊肉，蘸料則是黃河上中游托克托縣辣椒，每一樣都是當(dāng)?shù)赜锌诮员奶禺a(chǎn)。就拿畢克齊鎮(zhèn)大蔥來說，它是土默特左旗的地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是呼和浩特人引以為傲的大自然伴手禮，再比如托克托縣辣椒香而不辣，是當(dāng)?shù)氐钠放泼朗�，早已名聲在外�?/p>
當(dāng)這些內(nèi)蒙古特產(chǎn)融在一起，便碰撞出絕佳的味道。燒賣不僅是呼和浩特人日常生活的美食陪伴，更是游客到此美食打卡的第一站。很多美食博主、網(wǎng)絡(luò)達(dá)人在呼和浩特發(fā)起吃燒賣挑戰(zhàn)，動(dòng)輒半斤起步的量讓本地人嘆為觀止，他們大快朵頤的模樣，也感染了眾多網(wǎng)友，順帶讓呼和浩特?zé)u收獲了一大波流量。
深受呼市人喜愛的燒賣，其制作技藝早已成為內(nèi)蒙古自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。呼和浩特市級(jí)非遺代表性傳承人李英今年已經(jīng)73歲了，他的祖父、父親都是做燒賣的好手，他15歲開始和父親學(xué)藝，從事了50多年的燒賣制作工作。
李英告訴記者，呼和浩特?zé)u最大的特點(diǎn)就是餡料用鮮羊肉和大蔥，現(xiàn)包、現(xiàn)蒸、現(xiàn)享，計(jì)量方式是按兩賣，單指燒賣皮的重量，這和其他地方的燒賣有所區(qū)別。制作燒賣時(shí)，要用冷水和面，搟皮過程中添加當(dāng)?shù)氐耐炼狗�，用來防止面皮粘連�？梢哉f，燒賣這一“舌尖非遺”體現(xiàn)了呼和浩特的地域特色，蘊(yùn)含悠久歷史、民族融合的深厚底蘊(yùn)，也凝聚了民間智慧。
燒賣以其獨(dú)特的魅力和文化內(nèi)涵，成為呼和浩特的美食名片。“從北京過來特別方便，坐高鐵兩個(gè)多小時(shí)就到了，找個(gè)周末就來了，吃燒賣、逛大召、看草原，很愜意。”北京游客齊女士說。如今，一個(gè)個(gè)鮮香美味的燒賣，在專業(yè)冷鮮技術(shù)的助力下，“穿著”速凍包裝通過網(wǎng)絡(luò)銷售到全國(guó)各地。但本地人還是希望游客來到呼和浩特，品味原汁原味的地道燒賣，在蒸騰的熱氣中感受“一籠燒賣一座城”的韻味。
美食的加持，讓城市更鮮活。來吧，到呼和浩特來一場(chǎng)美食與文化的奔赴，品一品讓無數(shù)內(nèi)蒙古人牽腸掛肚的故鄉(xiāng)情味。
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